Esta es una deliciosa receta canaria que aprendí cuando vivi en Tererife, me la enseño una querida tía, a quien siempre esta en mi corazón. Se acompaña con patatas arrugadas.
Ingredientes:
2 kg. de conejo
1/2 litro de aceite de oliva (para freír)
para el salmorejo
2 cabezas de ajo
50 gr. de sal gorda
1 pimienta palmera
3 cucharadas de pimentón molido
3 varas de orégano
1/2 cucharadita de tomillo
3/4 de litro de vino blanco
1/4 de vinagre de vino tinto
1/4 de aceite de oliva
Preparación:
En un mortero se echa la sal gorda , los ajos, la pimienta palmera mojándolo todo hasta formar una pasta. Luego en un cuenco grande o lebrillo se coloca esta mezcla , el vino blanco, vinagre, aceite de oliva, tomillo y el orégano; luego se introducen los trozos de conejo y se embarra hasta que todos los trozos queden impregnados. Se cubre con un paño y se deja unas cuantas horas en reposo o de un día a otro en la nevera.
Luego en un colador de escurren los trozos de conejo. En un sartén se pone el aceite y se fríen las los trozos de conejo hasta que queden dorados. Luego se pasa a una cacerola con el caldo del adobo y se reduce hasta que pierda el exceso de vinagre y vino blanco.
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