Risotto de Espárragos

 El risotto espárragos es un plato  de origen italiano  y que sorprenderá a todo los comensales por su cremosida y sencillez,  que se consigue añadiéndole poco a poco caldo y moviendo.

Ingredientes

1 taza de arroz arborio o  bomba
 1 bote de espárragos verdes 330 grs.
1 cebolla
Azafrán
2 cucharadas de mantequilla
Aceite de oliva
1 litro de caldo e verduras caliente
½ vaso de vino blanco
50 grs. de queso parmesano
Pimienta
Sal
Jamón serrano

Preparación

Empezamos sofriendo la cebolla en dados pequeños con un chorro de aceite de oliva y una cucharada de mantequilla, hasta que quede blanda. Añadimos unas hebras de azafrán.  Luego colocamos el arroz y lo integramos bien con la cebolla por un par de minutos. Colocamos el vino dejando que se evapore casi todo el alcohol y añadimos los tallos de los espárragos. Salpimentamos.  Empezamos a echar poco a poco el caldo muy caliente y movemos hasta que se consuma casi el líquido. Continuamos añadiéndole caldo y moviendo para conseguir un arroz cremoso y suave. Pasados 20 minutos probamos el arroz y si esta listo  añadimos una cucharada de mantequilla y el queso parmesano.

Servimos inmediatamente decorado con las puntas de los espárragos, unas lascas de jamón serrano y queso parmesano.