Pastel de calabacín

Este pastel es super sencillo, ya que se elabora en el microondas y es ideal para los niños que le cuesta comer verduras.

Ingredientes:

2 calabacines
1 cebolla mediana
1 diente de ajo
2 cucharadas de harina
250 ml. de leche
2 huevos
100 grs. de queso amarillo
Aceite de oliva
Pimienta
Sal

Preparación:

En un sartén con dos cucharadas de aceite empezamos dorando la  cebolla cortada en dados pequeños, luego le  ponemos el ajo, que dejamos por 1 minuto dorando. Echamos las dos cucharadas de harina y mezclamos por 1 minuto, después le colocamos la leche, mezclando hasta que se espese un poco y quede como una crema bechamel. En otro recipiente  rallamos los calabacines  y integramos la crema,  los dos huevos batidos y el queso. Salpimentamos y mezclamos. Lo colocamos en un molde rectangular de silicona o en un molde refractario rectangular previamente engrasado.. 

Llevamos al microondas por 12 minutos a potencia máxima. En el horno por 20 minutos aproximadamente a 180º.

Desmoldamos y se puede decorar con lechuga y tomates.