Risotto de calabacín

Un risotto super económico y delicioso.

Ingredientes:

250 grs. de arroz bomba

2 calabacines

1 cebolla

1 diente de ajo

100 grs. de queso parmesano

2 litros de caldo de verdura

50 ml. de vino blanco

50 ml. de nata liquida

Aceite de oliva

1 cuchara de mantequilla

Perejil

Pimienta

Sal

Preparación:

Lavamos los calabacines y cortamos en dados pequeños, así como también la cebolla y el ajo. En una olla o caldero colocamos 2 cucharadas de aceite de oliva y mantequilla y sofreímos los vegetales. Añadir  el vino. Salpimentar y esperar que el líquido reduzca. Reservar. Poner a hervir el caldo. Saltear el arroz en el mismo caldero  con un poco más de aceite de oliva y añadir, poco a poco el caldo, y remover. Dejar cocinar hasta que quede cremoso y al dente. Mezclar la nata con las verduras e incorporar al arroz, y continuar removiendo. Añadir el parmesano y el perejil  picado. Servir.