Jummus B'tjine.Crema de garbanzos

Esta es una receta típica de la cocina árabe, que se prepara con garbanzos cocidos.

Ingredientes:

3 tazas de garbanzos
3 cucharadas de crema de ajonjolí (tahine)
1 cabeza de ajo machacado
1 ramita de perejil
1 limón
sal y aceite de oliva

Preparación:

Remoje los garbanzos el día anterior. Cocine en una olla de presión con dos tazas de agua por 30 minutos.
Una vez blandos deje que se enfrien y licúelos con un poco de agua donde se cocinaron, junto con el ajo machacado, la crema de ajonjolí, el limón y la sal. Debe quedar una crema espesa.
Sirva y adorne con unas ramitas de perejil o pimentón rojo en polvo y vierta aceite de oliva por encima.

Me encanta acompañarlo con pan árabe o pita.

También se puede hacer con botes de garbazos cocidos.

El tahine es una pasta de sésano. Yo la elabora en una picadora: 3 cucharadas de sésano tostado, un chorito de aceite de oliva y sal.