Bacalao con Samfaina

Ingredientes:

4 trozos de bacalao desalado 

2 cebollas 

5 tomates maduros

2 pimientos rojos 

1 berenjena grande

2 dientes de ajo
½ vaso de vino blanco
aceite de oliva
sal
pimienta

Harina

Preparación:

Antes de comenzar se cortan cada una de las verduras en cuadritos.

Enharinamos los trozos de bacalao  y los fríemos en una sartén con el aceite hasta que esten dorados. Luego lo colócamos  en una cazuela. En el mismo aceite se fríen  las cebollas y los pimientosos, hasta que este bien pochados o transparentes. Luego se le colocan los ajos fileteados se dejan un par de minutos más y se agregan las berenjenas y los tomates. Añadimos el vino, sal  pimentamos y dejamos unos minutos más hasta que se reduzca a fuego lento.

Estas verduritas se colocan encima del bacalao, y se dejan por 5 minutos más. Si es necesario le echamos un poquito de agua para que no se seque.